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5 KG

  • Semola Rimacinata di Grano Duro kg 5

    Speciale per Pasta.

    7,00
  • Nasce da una miscela di Farina di Grano tenero e Semola Rimacinata di Grano Duro (20%).

    La sua caratteristica prncipale è l’impasto morbido nella lavorazione che porta ad un’alta friabilità del prodotto finiti.
    Consigliata per la pizza, puo’ essere utilizzata per pani speciali (ciabatta, baguette), pasta o fritture.

     

    7,00
  • La Farina Manitoba è una farina di Grano Tenero ad alto contenuto di glutine originaria del Canada.

    E’ definita “forte” in quanto aumenta i tempo di lievitazione e pertanto si distingue da farine deboli e con poco glutine.

    La caratteristica principale di questa farina è quella di contenere una grossa quantità di proteine insolubili che a contatto con l’acqua nella fase di impasto, formano la maglia glutinica (Il glutine trattiene i gas ed aumenta il tempo di maturazione del prodotto).

    E’ utilizzata per la preparazione di biga a 18/24 h, per rinfrescare il lievito naturale e per la preparazione di colombe e panettoni.

    7,00
  • La farina Tipo 1 si distingue per una migliore digeribilità valorizzata dal contenuto in fibra e dal germe di grano fresco macinati al momento per valorizzarne le proprietà nutritive, vista l’alta deperibilità dei principi attivi.

    Essa è indicata per la preparazione di impasti a lunga maturazione e affini (lievitati); la caratteristica dell’impasto è che assume un colore più scuro dovuto alla minor raffinazione del prodotto e dalla presenza di crusca.

    Idratazione (assorbimento dell’acqua) la farina si presta a diversi tipi di lavorazione: sia impasti duri sia quelli ad alta idratazione.

    Il prodotto finito assumerà un colore più scuro ed un aspetto più rustico rispetto alla farina normale, vogliamo sottolineare la friabilità della crosta ed il profumo, oltre che la digeribilità.

    7,00
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    La Farina 00 del MOLINO ORSILI nasce da una selezione di grani nazionali a basso contenuto di glutine; viene consigliata per la realizzazione di Frolla, Ciambellone, Pan di Spagna, Crema e Dolci di Carnevale. Questi prodotti non hanno bisogno di una struttura glutinica forte come  per i lievitati, ma di poco glutine ed estensibile.

    La Farina 00 non subisce lavorazioni particolari o “raffinazioni” come spesso leggiamo nei blog: essa si ottiene dalla macinazione del grano evitando di lasciare nel prodotto le parti piu’ vicine alla crusca che contengono piu’ ceneri e scuriscono il prodotto finito (Caratteristica questa che nei dolci sopra elencati non è molto apprezzata).

    5,00
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