Farina Manitoba #OrsiliMolino – Orsili Molino

La Farina Manitoba: LE ORIGINI

La Farina Manitoba è una farina di Grano Tenero ad alto contenuto di glutine originaria del Canada.E’ definita “forte” in quanto aumenta i tempo di lievitazione e pertanto si distingue da farine deboli e con poco glutine.La caratteristica principale di questa farina è quella di contenere una grossa quantità di proteine insolubili che a contatto con l’acqua nella fase di impasto, formano la maglia glutinica (Il glutine trattiene i gas ed aumenta il tempo di maturazione del prodotto).E’ utilizzata per la preparazione di biga a 18/24 h, per rinfrescare il lievito naturale e per la preparazione di colombe e panettoni.

 

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