esperienza – Orsili Molino

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Si avvicina il Carnevale , ecco a voi la nostra miglior farina ideale per Dolci!

La FARINA 00: da molti apprezzati, da altri criticata, da pochi conosciuta.

dove nasce ?  come si utilizza ?  quali vantaggi offre ?

La Farina 00 del MOLINO ORSILI nasce da una selezione di grani nazionali a basso contenuto di glutine; viene consigliata per la realizzazione di Frolla, Ciambellone, Pan di Spagna, Crema e Dolci di Carnevale.                                                                                                     Questi prodotti non hanno bisogno di una struttura glutinica forte come  per i lievitati, ma di poco glutine ed estensibile.

La Farina 00 non subisce lavorazioni particolari o “raffinazioni” come spesso leggiamo nei blog: essa si ottiene dalla macinazione del grano evitando di lasciare nel prodotto le parti piu’ vicine alla crusca che contengono piu’ ceneri e scuriscono il prodotto finito (Caratteristica questa che nei dolci sopra elencati non è molto apprezzata).

Vogliamo inoltre specificare che nella realizzazione di un dolce vengono utilizzati grassi come olio di oliva, olio di semi, burro, margarina e zucchero : questo significa che la farina diventa uno dei componenti e non puo’ determinare da sola carichi glicemici o sbilanciamenti .                                                                                                                                                           Consigliamo infine, di conoscere bene le caratteristiche tecniche delle farine che si utilizzano al fine di farne un uso specifico, sia che si tratti di dolci che di prodotti lievitati

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